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Rohkost Karotten Kuchen

Rohkost Kuchen können schmecken? Ich wollte es auch nicht glauben, bis ich meinen ersten Rohkost- Bäcker in Los Angeles besuchte.  Gesunde Kuchen die auch noch schmecken : ) ….. ein Traum!  Jedoch kommen nicht alle  Rohkostwerke  an die ungesunden Kalorien Bomben heran. Deswegen werdet ihr  in meinem Blog auch immer „ungesunde“ Küchlein finden.

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Rohkost/Vegan

Rezept für 12 Schnittchen:

Kuchenboden:

2 große       Karotten
2 Tassen     Datteln (ohne Kerne)
50 g             Kokosraspeln ½ Tasse
100 g           Walnüsse
1 Prise         Salz
1 Prise         Muskatnuss
1 TL              Zimt

Frosting:

140 g          Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht) 2 tassen
70 ml          Wasser ( Cashewnüsse)
4 EL             Kokosöl ( geschmolzen )
3 EL             Agavendicksaft
2 TL             Vanilleextract
2 TL             Limetten Saft
1 Prise        Salz

ZUBEREITUNG

Die Karotten in kleine Stücke schneiden.  Anschließend alle Zutaten (einschließlich der Karotten) in einem Mixer pürieren, bis alles eine feine Masse ergibt. Die Backmischung in den Boden einer einstellbaren Springform geben (ca. 6 cm Durchmesser) und fest drücken.

Für das Frosting ebenfalls alle Zutaten gut miteinander pürieren (abschmecken, eventuell nach Süßen) und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kuchen nun über Nacht in den Gefrierschrank stellen,  bis das Frosting hart ist.